Receita <br /> 1.600 gramas de pernil moído <br /> 400 gramas de toucinho picadinho <br /> 35 gramas de leite em pó e dextrose ou dextrina ( pode ser a mistura lactia com dextrose)<br /> 10 gramas de pimenta do reino <br /> 25gramas de pimenta calabresa <br /> 80gramas de máster salame <br /> 1 ramo de alecrim picadinho <br /> 9 dentes de alho moída sem sal <br /> 1/2 noz moscada ralada <br /> 300 ml de leite fermentado ( eu comprei de 700 ml esse leite)<br /><br /> Obs.<br /> Foi utilizado tripas de colágeno calibre 60 e 22.<br /><br /><br /> Modo de preparo <br /> Junte a carne e os temperos sem o toucinho e o leite fermentado. <br /> Misture a carne e os temperos até ficar uma massa viscosa e homogênea, adicione o toucinho e o leite fermentado e misture novamente até dar liga. <br /> <br /> Atenção <br /> A maturação pode variar dependendo do calibre da tripa .<br /> As tripas finas curam mais rápido. <br /> Considerando a perda de peso entre 30 e 40 %.<br /> O salaminho curou em 20 dias <br /> O salame em 30dias.<br />...<br /><a href="https://www.youtube.com/watch?v=dvFMSsnBqNU" target="_blank" rel="nofollow">https://www.youtube.com/watch?v=dvFMSsnBqNU</a>