｜手工點心-合輯—老師傅15歲入行艱苦煉成40年手藝 廚房7人黃金組合齊上齊落 切粒赤肉手撻做燒賣 鳳爪鬆化全靠鮮炸再浸3個鐘<br />點心，是香港人重要的飲食之一。傳統風味源於廣州西關，品種多、人手做，講究師傅的手藝。近年，香港租金人工高升，食肆尤其大集團酒樓為了減低成本，將點心推入中央工場生產，有些更在內地設廠，部份工序轉為機器處理，製成點心急凍運回香港。<br /><br />有四十多年歷史的「長江食品」，是點心材料供應老字號，面對近年大型連鎖酒樓食肆將點心工序北移，或自設中央工場。長江食品老闆劉津心知像糯米雞、燒賣、叉燒包等點心，都是在大陸工場或本港的中央工場預先做好，再運到食肆出售。他認為這樣做減省了不少人手及成本，但因不及即叫即做的手工點心新鮮，質素自然降低。他指出自己供應給酒樓做手工點心的材料，例如蓮蓉、豆沙、燒賣皮和澄麵，貨量也較以往少，反映香港手做點心越來越少。<br /><br />現在香港要做手工點心，背後要花很多人力物力，像「老馮茶居」這樣的點心店，為了確保點心新鮮，天未光，幾個師傅已經回舖準備。第一時間開爐，蒸好籠、拿出餡料、將點心放上碟，爭取時間做好點心，好等茶居一開門，就有即做的點心供應。<br /><br />影片:<br />【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (<a href="https://youtu.be/XSugNPyaXFQ" target="_blank" rel="nofollow">https://youtu.be/XSugNPyaXFQ</a>)<br />【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (<a href="https://youtu.be/Fw653R1aQ6s" target="_blank" rel="nofollow">https://youtu.be/Fw653R1aQ6s</a>)<br />【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (<a href="https://youtu.be/t06qjQbRIpY" target="_blank" rel="nofollow">https://youtu.be/t06qjQbRIpY</a>)<br />【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) <a href="https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M" target="_blank" rel="nofollow">https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M</a>)<br />【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (<a href="https://youtu.be/e3agbTOdfoY" target="_blank" rel="nofollow">https://youtu.be/e3agbTOdfoY</a>)<br /><br />果籽 ：<a href="http://as.appledaily.com" target="_blank" rel="nofollow">http://as.appledaily.com</a><br />籽想旅行：<a href="http://travelseed.hk" target="_blank" rel="nofollow">http://travelseed.hk</a><br />健康蘋台： <a href="http://applehealth.com.hk" target="_blank" rel="nofollow">http://applehealth.com.hk</a><br />動物蘋台： <a href="http://applepetform.com" target="_blank" rel="nofollow">http://applepetform.com</a><br /><br />#手工點心 #燒賣 #鳳爪 #傳統風味 #老馮茶居 #果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家