**Ingredientes**<br /><br />**Para el pollo asado con lima**<br />1 cucharada de piel de lima rallada<br />60 ml. de zumo de lima<br />1 cucharada de flor de sal<br />1 diente de ajo machacado<br />1 cucharada de cilantro molido<br />pimienta negra molida<br />1 pollo de unos 1.7 kg.<br />800 gramos de calabaza cortada a trozos (también podéis utilizar boniatos)<br />1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.<br /><br />**Para la mayonesa de cilantro**<br />1 huevo<br />1 cucharada de zumo de limón<br />2 cucharaditas de mostaza<br />sal marina y pimienta blanca recién molida<br />250 ml. de aceite de girasol<br />1 taza de unos 250 ml. de hojas de cilantro fresco picado<br />el resto del zumo de lima que no hayamos utilizado para el pollo.<br /><br />**Elaboración**<br />Precalentamos el horno a 250ºC. Ponemos la piel de la lima rallada, 2 cucharadas de zumo de lima (guardamos el resto para la mayonesa), sal gorda, ajo, cilantro molido y pimienta en un bol y mezclamos bien.<br /><br />Cortamos el pollo en dos mitades y con la ayuda de unas tijeras quitamos el hueso trasero. Hacemos 8 cortes longitudinales en cada mitad del pollo. Ponemos ambas mitades, con la piel hacia arriba, en una cacerola para horno antiadherente.<br /><br />Frotamos la mezcla de lima y cilantro en polvo por la superficie del pollo. Ponemos la calabaza en la misma cacerola (si es que cabe o bien en otra aparte), echamos un poquito de aceite de oliva por encima, espolvoreamos con sal marina y pimienta y asamos hasta que esté tostado por fuera y bien cocido por dentro, durante unos 20 minutos.<br /><br />Mientras el pollo está en el horno, hacemos la mayonesa.<br /><br />**Para la mayonesa de cilantro y lima**<br />Ponemos en nuestro vaso de la batidora el huevo, zumo de limón, mostaza, sal y pimienta y batimos hasta que se hayan mezclado bien. Mientras la batidora esté en marcha, añadimos muy poco a poco el aceite de girasol, en forma de hilo fino, seguimos batiendo hasta que se haya formado bien la mayonesa y tenga una textura cremosa y espesa.<br /><br />Separamos 150 gramos de la mayonesa y le añadimos las hojas de cilantro y el resto del zumo de lima.<br /><br />Servimos el pollo con la calabaza o boniatos asados junto con la mayonesa de cilantro.