大家好，又到了聖誕節和新年的時候啦。 好幾年沒有過聖誕節，這次就來個特別企劃烤雞做聖誕大餐，結果還真多了不少節日的氣氛吶。<br /><br />本來只是好奇把西式烤雞拿來當作桶仔雞烤，看看會不會變成台灣人的獨家烤雞^^？！ <br /><br />沒想到成效很不錯，大家可以依樣畫葫蘆試試看，用家用的烤箱也是可以很輕易的做出來喔，只是會少了些煙燻明火的味道，還是一樣很好吃的😋🤘<br /><br />＃聖誕桶仔雞 哈哈哈哈<br /><br />材料：<br /><br />土雞（盡量買母雞，會比較肥嫩，但也比較小隻）<br />無鹽奶油<br />迷迭香（新鮮的更好）<br />百里香（新鮮的更好）<br />月桂葉（新鮮的更好）<br />奧勒岡（沒有沒關係）<br />肉豆蔻（nutmeg)<br />豆蔻肉（mace這個沒有沒關係）<br />西班牙甜椒粉 （煙燻或沒有都沒關係，有小朋友就注意別賣到辣的）<br /><br />海鹽或岩鹽 （盡量別用精鹽，我自己用kosar salt很久了）<br />白酒<br />橄欖油（別用初搾）<br /><br />西洋芹<br />彩色珠蔥 （超好吃的這個）<br />紅蘿蔔<br /><br />白蘆筍<br />結球甘藍<br />白花椰<br /><br />檸檬<br /><br />白鐵桶子一個<br /><br />做法：<br /><br />土雞洗乾淨之後擦乾，把雞皮撐開。 所有的香料使用一大匙，跟無鹽奶油混合均勻後，塞在雞皮下。請注意別太大力，因為我這個痴呆肥肥手，就不小心把皮用破就沒那麼漂亮了，會比較可惜。<br /><br />之後把剩下的奶油用按摩的方式塗抹在表皮上，內外灑上鹽之後把剩下的香料塗抹在肚內，放進月桂葉彩色珠蔥和檸檬（沒有珠蔥的人可以塞洋蔥紅蘿蔔和西洋芹，有新鮮香料的話塞進去就最棒了），靜置十分鐘，讓表面乾燥些。<br /><br />可以在這個時候把橄欖油和西班牙甜椒粉上到表面，我在影片裡面是插上鐵盤後才塗抹，不是那麼好操作。把雞放置在桶仔雞專用的鐵盤上後，底盤裡放進蔬菜，珠蔥有的話盡量多放一些，因為相當好吃。<br /><br />原本這邊我是想把德國豬腳放進去一起烤的，可惜雞太大隻了，塞不進去而放棄改用煎的，不然一定更棒。<br /><br />之後把鐵桶生火，風門關閉，放進去大約50分鐘～一小時左右，可以20分鐘就看一次，轉個面。放柴火的那面火力會更大，通常那面會上色的更快，轉面的原因是這樣。<br /><br />＊這邊給大約一個數字，2.5-3kg左右的雞，大約是50分鐘到1小時，每加1公斤大約要多30分鐘。<br /><br />＊最後的20分鐘，要風門全開，大火把外皮烤酥脆才會好吃又漂亮<br /><br />＊家用烤箱請用190～200度左右，同樣的時間來操作。最後一樣是最大火，把外皮烤酥<br /><br />＊假設你真的害怕時間不會抓，請善用溫度計，測量最厚的部位，大約70度最濕潤，但預防骨頭的部��<br />...<br /><a href="https://www.youtube.com/watch?v=NftKMGzo4rM" target="_blank" rel="nofollow">https://www.youtube.com/watch?v=NftKMGzo4rM</a>