Esta receta de **Ensalada de aguacate y mozzarella con pesto de espinacas** se puede convertir en uno de los platos que más os apetezca repetir este verano, pues es muy fresca y sabrosa, y además es fácil y rápida de hacer.<br /><br />**Ingredientes (4 comensales)**<br />4 bolas de mozzarella pequeñas <a href="https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA" target="_blank" rel="nofollow">https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA</a>:6/salsa-979:0<br />1 aguacate grande o 2 pequeños<br />40 tomates cherry <a href="https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA" target="_blank" rel="nofollow">https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA</a>:6/salsa-673:5<br />pimienta negra recién molida<br />sal Maldon <a href="https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA" target="_blank" rel="nofollow">https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA</a>:6/salsa-1066:9<br /><br />**Para el pesto de espinacas**<br />30 gramos de hojas de espinacas baby<br />20 gramos de piñones<br />20 gramos de queso parmesano<br />1 diente de ajo pequeño<br />una pizca de sal<br />100-120 gramos aprox. de aceite de oliva virgen extra.<br /><br />**Elaboración**<br />Empieza preparando el pesto de espinacas, lava y seca las hojas de verdura y trocéalas con las manos, ponlas en el vaso de la batidora o en tu procesador de alimentos y añade los piñones, el queso parmesano rallado y el diente de ajo pelado y troceado. Añade también una pizca de sal y el aceite de oliva virgen extra, tritura y listo. No es necesario que quede muy fino.<br /><br />Escurre las bolas de mozzarella de su suero, si son bolas grandes, puedes utilizar una para dos personas. Corta cada bola en láminas un poco finas. Corta el aguacate por la mitad y deshuésalo, entonces pélalo y corta cada mitad en láminas muy finas (si es un aguacate grande, ponemos un cuarto por persona, pero cada uno puede poner la cantidad que desee).<br /><br />Lava los tomates cherry, sécalos y córtalos por la mitad. Si tienes otro tipo de tomate de temporada que esté dulce y carnoso, no dudes en utilizarlo en lugar de los tomates cherry, córtalo en gajos y los podrás presentar de forma similar.<br /><br />**Acabado y presentación**<br />Presenta esta ensalada en platos llanos, coloca en el centro la **rosa de aguacate**, a su alrededor coloca las lonchas de **mozzarella** fresca y a continuación los **tomates**. Condimenta con la sal Maldon y un poco de pimienta negra, y para terminar, salsea con el **pesto** de espinacas y reparte unos piñones. ¡Buen provecho!