**Ingredientes**<br /><br />**Para la salsa**<br />3 manzanas<br />el zumo de 1 limón<br />100 ml. de whisky o bourbon<br />zumo de una naranja<br />1 cucharada y media de mostaza <br />1 cucharada y media de vinagre de manzana<br />2 cucharadas de azúcar moreno.<br /><br />**Para el solomillo**<br />1 solomillo de cerdo ibérico<br />1/2 cucharadita de romero<br />1/2 cucharadita de tomillo<br />1/2 cucharadita de orégano<br />sal y pimienta negra.<br /><br />**Para las patatas**<br />300 gramos de patatas pequeñas cocidas<br />1 cucharada de mantequilla<br />sal en escamas.<br /><br />**Elaboración**<br />Pelar y cortar las manzanas en cubos. Rociar con el zumo de un limón para evitar que la manzana se oxide. Reservar.<br /><br />En una cacerola baja, poner a calentar el whisky con el zumo de naranja hasta que empiece a hervir. Llegados a este punto, añadir las manzanas, el vinagre, la mostaza y el azúcar. <br /><br />Tapar y dejar cocer a fuego medio unos 15-20 minutos hasta que la manzana haya absorbido gran parte del líquido y esté muy blandita.<br /><br />Poner las manzanas con todos sus jugos en un recipiente hondo y con ayuda de una batidora de mano, triturar hasta obtener una mezcla lisa y uniforme. Si se quiere una textura más líquida añadir un poco de agua.<br /><br />En una sartén añadir una cucharada de mantequilla y poner a calentar. Cortar las patatas cocidas con la piel en trozos y salpimentar. Añadir a la sartén y dejar tostar la piel a fuego fuerte. Reservar.<br /><br />Para la carne, en un tazón mezclar las especias. Frotar con esta mezcla todo el solomillo. Cortar el solomillo en medallones y salpimentar.<br /><br />En la misma sartén añadir media cucharada de aceite de oliva. Dejar calentar un minuto y añadir los medallones de solomillo. Dejar marcar a fuego fuerte un par de minutos.<br /><br />Pasado este tiempo, darles la vuelta y dejar marcar un par de minutos más. Si nos gusta la carne muy hecha, dejar un minuto extra por cada lado.