**Ingredientes (4 comensales)**<br />1 coliflor pequeña<br />200 mililitros de leche<br />1 diente de ajo<br />1 c/s de tahina <a href="https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA" target="_blank" rel="nofollow">https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA</a>:6/salsa-104:6<br />1 c/p de comino molido<br />300 mililitros de caldo de jamón<br />½ cebolla morada<br />1 trocito de jengibre fresco rallado<br />pimienta negra<br />½ mango<br />3 c/p de azúcar<br />3 c/p de reducción de Pedro Ximénez <a href="https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA" target="_blank" rel="nofollow">https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA</a>:6/salsa-779:f<br />1 c/p de mantequilla<br />100 gramos de foie<br />aceite de oliva virgen extra<br />sal.<br /><br />**Elaboración**<br />Cuece la coliflor como normalmente, nosotros lo hicimos con el vaso de leche y un poco de sal a fuego lento. Mientras tanto, pela el mango y córtalo en gajos, dóralo en una sartén con el azúcar y después agrega la reducción de Pedro Ximénez y la mantequilla, procura que no quede demasiado blando y reserva.<br /><br />Limpia la sartén y rehoga la cebolla picada y añade el jengibre, dale un par de vueltas y retira cuando la cebolla esté pochada. Corta el foie en daditos o en lascas.<br /><br />Cuando la coliflor esté lista, pásala a un cuenco amplio y añade la cebolla rehogada, el diente de ajo retirando el germen, la tahina, el comino, el caldo, sal y pimienta al gusto y un buen chorro de aceite de oliva. Tritura con la Thermomix o con la batidora manual hasta obtener una crema fina. Puedes aligerarla con más caldo si lo deseas.<br /><br />**Emplatado**<br />Sirve en platos hondos la **crema de coliflor**, reparte los **gajos de mango** disponiéndolos en el centro y coloca en los laterales el **foie en daditos**. Decora con algo verde, como el perejil. A la hora de degustarlo hay que mezclar los ingredientes, la combinación es deliciosa.<br /><br />**Abreviaturas**<br />c/s = Cuchara sopera<br />c/p = Cuchara de postre<br />c/c = Cuchara de café<br />c/n = Cantidad necesaria