這條片是2021年的第一條視頻，在此Uncle Ray祝大家新年快樂，身體健康，希望今年大家心想事成。<br />我自己的視頻是希望能夠示範不同的烹調技巧， 大部份的菜式都是我自己喜歡吃的菜，另一方面我是希望把我的烹調方法作一個記錄。 可能近期的菜式是比較有點難度， 可能遲啲會調教一下不同的烹調程度。希望大家能夠給我一些意見。<br />我自己覺得西菜，煮得好不好，其實除了識處理食材外，便是如何製作醬汁。 一般西式醬汁都含有高湯作為醬汁的底料。<br />早兩星期示範了如何製作星級餐廳的薯蓉及如何製作龍蝦高湯，本星期我會將過去兩星期所做的菜式合二為一。 大部份的西菜都是把不同的菜式結合在一起，如果你了解如何去製作高湯，便能夠把高湯熬製成不同的醬汁。 其實高湯熬製好後有很多用途，希望有機會給大家一日作出示範。<br />近期我的電腦開始頻頻當機， 可能再次出多一兩條視頻後便要休息一會，那我的電腦去作維修，希望維修後， 可以改善進度。<br /><br />Facebook專頁<br /><a href="https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685" target="_blank" rel="nofollow">https://www.facebook.com/Uncle-Ray-Food-Lab-104753544660685</a><br /><br />香煎龍蝦配龍蝦汁星級薯蓉 <br />龍蝦尾 1 尾<br />龍蝦高湯 160 ml<br />薯蓉 80 g<br />番茜 3 片 <br />細蔥 一條<br />紅酒醋 1 tsp <br />粟粉 適量<br />糖 適量<br />鹽 適量<br />百里香一條<br /><br />煮法<br /><br />1.把160 ml 龍蝦高湯放進小煲來<br />2.用中低火把龍蝦高湯熬致一半<br />3.試味後加入一茶匙紅酒醋<br />4.試味後看有沒有需要加入一點糖和鹽<br />5.攪勻後再試味<br />6.小火把龍蝦汁熬致 ¼<br />7.有需要可加入粟粉水勾芡<br />8.用竹籤貫穿龍蝦，方便定型<br />9.加入鹽及白胡椒粉調味<br />10.把番茜切碎作裝飾用<br />11.用10克牛油和生油開鑊<br />12.把龍蝦煎香後可加入15克牛油和百里香 <br />13.在龍蝦表面澆上牛油 <br />14.返熱薯蓉並加入牛油攪勻<br />15.龍蝦取出竹籤並中間切開<br />16.把薯蓉放在碟的中間<br />17.用湯匙在薯蓉中央壓一個凹痕<br />18.把龍蝦汁倒入凹坑, 龍蝦放上<br />19. 灑上番茜碎、放上細蔥裝飾<br /><br />Ingredients<br /><br />Lobster stock 160 ml (2 people)<br />Lobster tail x 1 (one person)<br />Mashed Potato 80 g<br />Parsley 3 leaves <br />Chieve 1 pc<br />Red wine vinegar 1 tsp<br />Starch note<br />Sugar note<br />Salt note<br />Butter 60 g<br />Thyme 1 stalk <br /><br /><br />1. Put the lobster stock into a small sauce pot.<br />2. Reduce the stock to half under medium low heat and taste.<br />3. Add 1 tsp of red wine vinegar, sugar and salt and taste<br />4. Reduce the sauce to 1/4 and add starch if needed.<br />5. Taste the sauce and add butter <br />6. Put a stick via the lobster and season with salt and pepper.<br /><br />...<br /><a href="https://www.youtube.com/watch?v=Yt1yfaqgse0" target="_blank" rel="nofollow">https://www.youtube.com/watch?v=Yt1yfaqgse0</a>