Tomando esta **vinagreta de aceitunas negras** como base, podéis hacer muchas variantes, veréis que nosotros ponemos muy poco vinagre, y es que nos gusta que sea muy suave en ese aspecto. Por otro lado, utilizamos chalota o escalonia, pues proporciona un toque fresco y picante especial, pero también se puede utilizar cebolla fresca o cebollino. Otras ideas serían incluir una anchoa, orégano, tomillo, alcaparras… ya nos contaréis cómo os gusta hacer vuestra vinagreta de aceitunas.<br /><br />**Ingredientes**<br />50 gramos de aceitunas negras sin hueso<br />12 gramos de chalota<br />70 gramos de aceite de oliva virgen extra<br />10 gramos de vinagre manzana.<br /><br />**Elaboración**<br />Empieza pelando la chalota y picando lo más fina posible la cantidad indicada, reserva. A continuación pica las aceitunas negras deshuesadas, puedes utilizar las aceitunas negras de la variedad que más te guste y también dependiendo del plato que vaya a aderezar.<br /><br />Se pueden picar las aceitunas en una picadora para hacer el trabajo más rápido, pero nosotros preferimos picar unas aceitunas negras muy carnosas a cuchillo, costumbres y gustos personales.<br /><br />Pon en un cuenco el aceite de oliva virgen extra y el vinagre (el de Jerez también le va muy bien), mezcla bien e incorpora entonces las aceitunas y la chalota picada. Vuelve a mezclar y dispón la vinagreta de aceitunas en el recipiente que vayas a utilizar para servir o en una botella con tapón de rosca si la deseas conservar unos días.<br /><br />Esperamos que os guste, probadla sobre un plato de pasta, unas verduras asadas, una ensalada, una rebanada de pan tostado…