**Ingredientes**<br />800 gramos de melva limpia<br />100 gramos de lechuga ficoide <a href="https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA" target="_blank" rel="nofollow">https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA</a>:6/salsa-miniatura-1243:9<br />10 gramos de caviar cítrico (vaina) <a href="https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA" target="_blank" rel="nofollow">https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA</a>:6/salsa-1406:4<br />50 gramos de azúcar<br />4 uds. de calamondín (naranjo chino)<br />3 tomates rojos<br />1 limón<br />1 vaina de vainilla Tahití<br />aceite de oliva<br />sal gris.<br /><br />**Elaboración**<br />Saca los lomos a la melva, ponla en una bandeja y cúbrela con la sal gris durante tres horas. Mientras va salando, prepara aceite con la vainilla y la corteza de un limón rallado. Pasadas las tres horas, limpia la sal incrustada de la melva e incorpora el aceite previamente aromatizado, deja macerar.<br /><br />Escalda los tomates, pélalos y córtalos en cuatro, retirando las pepitas. Coloca los gajos de tomate en un cazo, añade azúcar, tapa y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos, después tritura para obtener el tomate dulce.<br /><br />Limpia las verduras y las frutas, córtalas y reserva para el montaje. Marca el pescado a la plancha hasta hacerlo al gusto.<br /><br />**Emplatado**<br />Sirve la melva coronándola con el caviar cítrico, acompaña con el dulce de tomate, el calamondín y la lechuga, finalmente riega con aceite aromatizado.